野菜は、人間や他の動物が食物として摂取する植物の一部です。元の意味は今でも一般的に使用されており、花、果実、茎、葉、根、種子など、食用植物のすべての物質を指すために植物に総称して適用されています。
この用語の別の定義は、料理や文化の伝統によって、やや恣意的に適用されます。
果物、花、ナッツ、穀物などの一部の植物由来の食品は除外される場合がありますが、トマトやズッキーニなどの風味のある果物、ブロッコリーなどの花、豆類などの種子が含まれます。
もともと野菜は狩猟採集民によって野生から集められ、おそらく新しい農耕生活様式が発達した紀元前1万年から紀元前7千年の間に、世界のいくつかの地域で栽培されるようになりました。
最初は地元で育つ植物が栽培されていましたが、時が経つにつれて、貿易によって他の地域から外来の作物が持ち込まれ、国内の品種に加えられました。
