野菜は、人間や他の動物が食物として消費する植物の一部です。元の意味は今でも一般的に使用されており、花、果実、茎、葉、根、種子を含むすべての食用植物物質を指すために植物に総称して適用されています。
この用語の別の定義は、多くの場合、料理や文化の伝統によって、いくぶん恣意的に適用されています。
果物、花、ナッツ、穀物などの一部の植物由来の食品は除外される場合がありますが、トマトやズッキーニなどの風味のある果物、ブロッコリーなどの花、豆類などの種子が含まれます。
もともと、野菜は狩猟採集民によって野生から収集され、おそらく新しい農業生活様式が開発された紀元前10,000年から紀元前7,000年の間に、世界のいくつかの地域で栽培されました。最初は地元で育つ植物が栽培されていましたが、時が経つにつれて、貿易によって他の地域から外来の作物が持ち込まれ、国内の品種に加えられるようになりました。
