鶏は世界で最も一般的な種類の家禽です。牛や豚などの哺乳類に比べて鶏の飼育が比較的容易でコストが低いため、鶏肉（一般に単に「鶏肉」と呼ばれます）と鶏卵は多くの料理で広く使われるようになりました。
- 鶏肉は、焼く、グリルする、バーベキューする、揚げる、茹でるなど、さまざまな方法で調理できます。
- 20 世紀後半以降、調理済みの鶏肉はファーストフードの定番となっています。
- 鶏肉は、コレステロールや飽和脂肪の濃度が低く、赤身の肉よりも健康的であると言われることがあります。
鶏肉の生産を占める養鶏産業は、世界のさまざまな地域でさまざまな形態をとっています。先進国では、鶏は通常、集約的な農法で飼育されていますが、発展途上地域では、より伝統的な農法で鶏を飼育しています。国連の推定によると、現在地球上には 190 億羽の鶏がおり、その数は人間の 2 倍以上である。
