フライドチキンは、サザンフライドチキンとも呼ばれ、味付けした小麦粉または衣をまぶし、フライパンで揚げたり、ディープフライしたり、圧力フライしたり、エアフライしたりした鶏肉料理です。
パン粉をまぶすことで、鶏肉の外側にパリッとした衣や皮がつき、肉汁は残ります。
ブロイラーが最もよく使われます。
揚げ物として知られている最初の料理はフリッタードで、ヨーロッパ中世で人気がありました。
しかし、スコットランド人は鶏肉を油で揚げた最初のヨーロッパ人でした（ただし味付けはしていません）。
一方、多くの西アフリカの人々は、味付けしたフライドチキンの伝統を持っていました（ただし、鶏肉に衣をつけてパーム油で調理しました）。
スコットランドの揚げ物技術と西アフリカの調味料技術は、アメリカ南部の奴隷化されたアフリカ人とアフリカ系アメリカ人によって融合されました
