アーモンドはイランおよびレバントを含む周辺諸国原産の木の一種です。アーモンドは、この木の食用で広く栽培されている種子の名前でもあります。サクラ属では、桃とともに亜属アミグダルスに分類され、種子を囲む殻（内果皮）の波状構造によって他の亜属と区別されます。
アーモンドの実は核果で、外殻と種子を含む硬い殻で構成されており、真のナッツではありません。
アーモンドの殻むきとは、殻を取り除いて種子を露出させることを指します。
アーモンドは殻付きまたは殻なしの状態で販売されています。ブランチングアーモンドは、殻付きアーモンドを熱湯で処理して種皮を柔らかくし、その後取り除いて白い胚を露出させたものです。
アーモンドは洗浄され、加工されると、長期間保存できます。アーモンドは多くの料理に使用され、マジパンなどのデザートによく使われます。
アーモンドの木は、冬は涼しい穏やかな地中海性気候で育ちます。カリフォルニアは世界のアーモンド供給量の半分以上を生産しています。アーモンド栽培には広い面積と水が必要で、殺虫剤も必要なため、カリフォルニアのアーモンド生産は持続不可能になる可能性があります。特に、21 世紀の気候変動による干ばつと猛暑が続く時期にはなおさらです。カリフォルニアの干ばつにより、一部の生産者が業界から撤退し、供給量が減少し、価格が上昇しています。
