ペストリーは、小麦粉、水、ショートニング（バターやラードなどの固形脂肪）の生地で作られる焼き菓子で、風味がよい場合も甘味がよい場合もあります。甘味のあるペストリーは、パン屋の菓子とよく言われます。「ペストリー」という言葉は、小麦粉、砂糖、牛乳、バター、ショートニング、ベーキングパウダー、卵などの材料から作られるさまざまな種類の焼き菓子を連想させます。小さなタルトやその他の甘い焼き菓子はペストリーと呼ばれます。一般的なペストリー料理には、パイ、タルト、キッシュ、クロワッサン、パスティなどがあります。
フランス語の「pâtisserie」は、英語でも（アクセントの有無にかかわらず）同じ食品に使われます。
もともとフランス語の「パティスリー」は、生地（ペースト、後にパテ）で作られたミートパイなどを指し、贅沢な甘いものを指すことはあまりありませんでした。
この意味は19世紀にも続きましたが、その頃には、この用語は今日のような甘くてしばしば装飾的な菓子を指すことが多くなりました。
「ペストリー」は、そのような焼き菓子を作るためのペストリー生地を指すこともあります[4]。ペストリー生地は薄く伸ばされ、焼き菓子のベースとして使用されます。
