パンは、小麦粉（通常は小麦）と水の生地から作られる主食で、通常は焼いて作られます。記録に残る歴史を通じて、そして世界中で、パンは多くの文化の食生活の重要な一部となってきました。パンは、農業の黎明期から重要視されてきた最も古い人間が作った食品の 1 つであり、宗教儀式と世俗文化の両方で重要な役割を果たしています。
パンは、最も古い調理済み食品の 1 つです。
ヨーロッパとオーストラリアで 3 万年前の証拠から、植物を叩くために使われた岩にデンプン残留物が見つかったことがわかっています。
この時代に、ガマやシダなどの植物の根から抽出したデンプンを平らな岩に広げ、火にかけ、調理して原始的な形の平らなパンにしていた可能性があります。
世界最古のパン作りの証拠は、ヨルダン北東部の砂漠にある 14,500 年前のナトゥフ遺跡で発見されました。
紀元前 10,000 年頃、新石器時代の幕開けと農業の普及により、穀物がパン作りの主流となりました。
酵母胞子は穀物の表面を含め、いたるところに存在するため、生地を休ませると自然に発酵します。
初期の発酵パンは、紀元前 6000 年頃にシュメール人によって焼かれ、紀元前 3000 年頃にその知識をエジプト人に伝えた可能性があります。エジプト人はそのプロセスを改良し、小麦粉に酵母を加え始めました。シュメール人は、生地を焼くときに灰を補充するためにすでに使用していました。
